Schottische Eier: Tom Parker Bowles über die Freuden dieser „absolut magischen Sache“

Ob es sich bei dem bescheidenen schottischen Ei um einen Snack oder eine „deftige Mahlzeit“ handelt, ist noch unklar. Wie auch immer, dieser handgehaltene Held, der Schlagzeilen stiehlt, ist unglaublich lecker, sagt Tom Parker Bowles.

Es gibt viel zu sagen für das schottische Ei.

Natürlich ein richtiges, nicht diese neonfarbenen Abscheulichkeiten, die in den Tiefen der Kühlschränke von Tankstellen lauern, ganz blasses, knuspriges Fleisch, weiß mit Squashball-Textur und Eigelb in der Farbe der Verzweiflung. Diese düsteren, eiförmigen Monstrums taugen zu nichts, außer zu Massenverdauungswaffen. „Können Sie meinen Atem riechen?“ fragt die Nord-Norfolk-Legende Alan Partridge in „I'm Alan Partridge“ von seiner leidgeprüften Assistentin Lynn. „Es riecht ein bisschen nach Benzin“, antwortet sie mit einer Grimasse. „Es sind diese schottischen Eier, die wir gestern Abend an der Tankstelle hatten.“ Ich lasse meinen Fall ruhen.

Wie bei so vielen tollen britischen Snacks (Pasty, Pork Pie, Wurstbrötchen) steckt der Teufel im Detail. Ein gutes Ei aus Freilandhaltung, das nicht länger als sechs Minuten gekocht wird, sodass das Eigelb, das die Farbe eines Schokoladenschachtel-Sonnenuntergangs hat, auf der matschigen Seite des Auslaufens liegt. Und dieses Ei, gehalten in der liebevollen Liebkosung von gutem Schweinefleisch aus Freilandhaltung, sorgfältig gewürzt und mit dem Geschmack eines gut gelebten Lebens – bevor es mit Semmelbröseln überzogen, sanft in sauberes Öl getaucht, rauchend heiß und ein paar Minuten lang frittiert wird brüniert und knackig. Wie Oisín Rogers, Kneipenbesitzer und Schöpfer der Scotch Egg Challenge (mehr dazu später mehr), zu Recht betont: „Es ist eine absolut magische Sache.“ Und natürlich können Sie es auch im Stehen mit einem Pint in der anderen Hand essen. Was gibt es nicht zu lieben?' Was gibt es in der Tat nicht zu lieben?

Das schottische Ei geriet sogar in den dunklen Tiefen des Lockdowns in die Schlagzeilen, als der immer unglückliche Matt Hancock mit seinen albernen Ess- und Trinkvorschriften mit dem damaligen Umweltminister George Eustice darin übereinstimmte, dass der Snack daher als „gehaltvolle Mahlzeit“ galt Damit ist es der beste Freund des Pint-Liebhabers. Wahrscheinlich das Vernünftigste, was Mr. Hancock je gesagt hat.

Wie auch immer, trotz seines Namens ist an diesem besonderen Handhelden ein wenig schottisch zu erkennen. Einige argumentieren, dass der Name von der alternativen Bedeutung von „Scotch“ herrührt, was „schneiden“, „einkerben“ oder „einschneiden“ bedeutet. Oder dass es ein schlauer Seitenhieb auf den „alten Feind“ und seine vermeintlich sparsame Art ist – wie bei der schottischen Waldschnepfe, einem Gericht, das den zarten Wildvogel durch ein etwas günstigeres Sardellenfilet ersetzt. Doch keiner von beiden hält einer ernsthaften Prüfung stand und die Verbindungen sind bestenfalls dürftig.

Eine weitaus appetitlichere Theorie ist die Aufnahme des schottischen Eies in Meg Dods‘ The Cook and Housewife's Manual, das 1826 in Edinburgh veröffentlicht wurde und dessen Name zum ersten Mal in gedruckter Form erschien. Darin werden die Eier heiß mit Soße serviert, wie es in Mrs. Beetons gleichnamigem (und stark überbewertetem) „Book of Household Management“ von 1861 steht. Tatsächlich war es jedoch schon im Jahr 1809, in ME Rundells „A New System of Domestic Cookery“ ( ein unbeachteter Klassiker), dass das Rezept erstmals erschien, wenn auch ohne Titel. „Fünf Hühnereier hart kochen und, ohne das Eiweiß zu entfernen, vollständig mit einem feinen Hackfleisch bedecken.“

Das heißt nicht, dass Eier nicht schon vor vielen Jahrhunderten in Hackfleisch eingewickelt wurden, in Zeiten, in denen Rezeptbücher den Reichen vorbehalten waren. (Ebenso wie es lächerlich erscheint, so zu tun, als ob der Earl of Sandwich der erste Mann gewesen wäre, der eine Scheibe Rindfleisch zwischen zwei Stücke Brot gesteckt hätte – nur eine hübsche Geschichte.)

Fortnum & Mason, diese ehrwürdige Institution in Piccadilly, behauptet tatsächlich, im Jahr 1738 der Schöpfer dieses tragbaren, auf Eiern basierenden Klassikers zu sein. Der Theaterhistoriker W. Macqueen-Pope beschreibt in „Goodbye Piccadilly“ die Lektüre von Dokumenten im Archiv des Ladens, die Beton lieferten nachweisen.

Von den Papieren ist heute leider nichts mehr zu sehen, da ein großer Teil des Archivs durch Luftwaffenbomben zerstört wurde. Dennoch ist Fortnum's seitdem eng mit dem schottischen Ei verbunden und stellt eine besonders feine Version her (die Sie mit dem Rezept unten auf dieser Seite selbst zubereiten können).

Was die Variationen eines Scotch-Egg-Themas angeht, gibt es buchstäblich Hunderte – von erhaben (es ist ziemlich schwer, Heston Blumenthals Klassiker im The Hind's Head in Bray, Berkshire zu übertreffen) bis zu langweilig (ich sehe dich an, Truthahn-Weihnachtsessen). ) bis hin zu den ehrlich gesagt Geistesgestörten (alles an einer 24-Stunden-Tankstelle). Fortnums eigenes Chotch-Ei fügte einer Wildbretmischung dunkle Schokolade hinzu.

Es gab sogar eine Variante mit Schweinefleisch und Innereien, einem scharfen Fleischsalat aus Nordthailand, kreiert vom Londoner Restaurant Smoking Goat, Gewinner der Scotch Egg Challenge 2019, einer Veranstaltung, die seit mehr als zehn Jahren stattfindet. „Es ist immer ein großer Erfolg“, erzählt mir Mr. Rogers, während er perfekt gezapftes Guinness schlürft, „weil wir es geschafft haben, einige der kreativsten Betreiber und Köche zusammenzubringen, um ein gewaltiges Ganzes zu feiern.“ „Es war großartig wegen der Stimmung, der Kameradschaft und dem Austausch von Geschichten beim Trinken.“

Dieses Jahr gab es keine Veranstaltung, da er mit der Eröffnung seines neuen (und mit Spannung erwarteten) Pubs, The Devonshire, hinter dem Piccadilly Circus, London W1, beschäftigt ist. Aber keine Sorge, Eierköpfe, es wird wiederkommen. „Ich kann es kaum erwarten, das Ding nächstes Jahr wieder aufleben zu lassen.“ Einzig und allein als Vorwand, um eine große Ladung Verrückter zusammenzubringen und bei ein paar cremigen Pints ​​über etwas unglaublich Leckeres zu reden.‘

Was meine eigenen Favoriten angeht, bin ich eher ein Purist, obwohl ein bisschen mehr Chili, Blutwurst oder Chorizo, gemischt mit dem Schweinefleisch, nie schaden wird. Das Harwood Arms, London SW6, bietet eine hervorragende Wildbret-Version und mit den Schönheiten von Fortnum's, The Ginger Pig oder HG Walter werden Sie nie etwas falsch machen. Ich bin auch ein Fan von The Handmade Scotch Egg Company, die eine riesige Auswahl hat, von Blackfire (Scotch Bonnet Chili und Blutwurst) über Amore (Paprika und Fenchelsamen) bis hin zu Old Stager (eingelegtes, eingerolltes Ei). zerbrochene Chips). Mit einem großen Klecks englischem Senf oder einem kräftigen Haufen knuspriger Piccalilli servieren. Eierige Erleuchtung erwartet Sie.

Ergibt 8

Das Wurstbrät mit den Gewürzen, Salz, getrockneten Kräutern, Knoblauch und Schalotte vermischen.

Acht Eier in einen großen Topf mit leicht siedendem Wasser geben und sechs Minuten kochen lassen. Abgießen und in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben. Die Schalen abziehen.

Teilen Sie das Fleisch in acht Portionen. Rollen Sie jedes Stück zwischen Frischhaltefolie aus. Bemehlen Sie die Eier leicht, wickeln Sie sie dann in Fleisch ein, rollen Sie sie in Frischhaltefolie und drehen Sie das Ende fest, um die Form der Eier zu erleichtern.

Die restlichen Eier in eine flache Schüssel geben und verrühren. Den Rest des Mehls in eine andere Schüssel geben und die Semmelbrösel in eine dritte. Entfernen Sie die Frischhaltefolie und tauchen Sie die Scotch-Eier zuerst in Mehl, dann in geschlagenes Ei und schließlich in Semmelbrösel.

Erhitzen Sie das Öl in einer Fritteuse oder einem tiefen Topf auf 170 °C und geben Sie die schottischen Eier portionsweise hinzu, um die Pfanne nicht zu überfüllen. 7–8 Minuten braten, bis es eine satte Goldbraune Farbe hat, dann auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Warm mit Piccalilli servieren.

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Dieses Rezept des Top-Caterers Doggart & Squash hilft Ihnen dabei, köstliche, frische schottische Eier zuzubereiten