Nisos kehrt mit einem lockereren, kräftigeren Erlebnis für Phase eins in West Loop zurück

Das neu gestaltete Nisos (jetzt Nisos Prime genannt) – das schicke mediterrane Restaurant West Loop, das im Mai, 10 Monate nach seiner Eröffnung entlang der Randolph Street, geschlossen wurde – wird in zwei Phasen und drei Komponenten von der Gruppe hinter Hampton Social debütieren.

Die Prime Bar, eine zwanglosere und günstigere Speisemöglichkeit, wird am Mittwoch, dem 16. August, eröffnet. Der Club-Nachtbegleiter der Bar – die Lounge – wird am Freitag, dem 18. August, eröffnet. Reservierungen sind jetzt möglich. Auf das Hauptereignis müssen die Fans noch etwas warten. Nisos Prime mit einer Speisekarte von Rick Tramonto – dem erfahrenen Chicagoer Koch, der das Gourmet-Restaurant Tru leitete, als es Michelin-Sterne erhielt – sollte im November eröffnet werden. Tramonto ist jetzt der kulinarische Leiter von Parker Hospitality und hat Pläne für zukünftige Restaurants, die vom Chefkoch erstellt und nicht nur wie im Fall von Nisos nur geformt wurden.

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„Es ist kein gutes Essen“, sagt Brad Parker, CEO und Gründer von Parker Hospitality, über den neuen Barbereich. „Es ist eine sehr zugängliche, unterhaltsame Atmosphäre – wir möchten, dass sie in Bezug auf Zugänglichkeit und alltägliches Essen wirklich mit Hampton Social übereinstimmt.“

Die ursprüngliche Interpretation von Nisos scheiterte, weil sie zu „out of the box“ war, fügt Parker hinzu. Die Kunden missverstanden sein Ziel, einen unterhaltsamen Ort zu schaffen, der verschiedene Gerichte aus dem Mittelmeerraum hervorhebt. Die extravaganten Präsentationen passten nicht zusammen.

„Was in Europa funktioniert, funktioniert in den USA nicht immer“, sagt Parker.

Bei Nisos Prime geht es um mehr als nur Steak.

Die alte Speisekarte, sagt Parker, enthielt vielleicht zu viele griechische Gerichte. Letzteres war das Produkt der aus Griechenland importierten Köchin Avgaria Stapaki. Stapaki verließ Nisos kurz vor der Schließung von Parker im Mai. Jetzt, drei Monate nach der Schließung, ist Nisos bereit, mit einem gehobenen Dinnerlokal mit Steak und Pasta aufzuladen, das schließlich auch fünf Tage die Woche Brunch anbieten wird.

Die Innenräume wurden größtenteils in Ruhe gelassen. Das ist einer der Gründe, warum Parker den Namen behielt. Er widerstand dem Drang, sich in „Parker Prime“ oder etwas Ähnliches umzubenennen. Parker hat auch keinen kompletten Reset vorgenommen: „Es gibt so viele Teile von Nisos, die großartig waren: die Einrichtung, das Design.“

Obwohl sich das Randolph Restaurant Row in Chicago einen guten Ruf für gehobene Küche erworben hat, gibt es laut Parker eine große Gruppe, die weniger Pomp und Umstände und größere Portionen bevorzugt: „Wir sind im Mittleren Westen – wir sind Fleisch und Kartoffeln“, sagt er.

Die ursprünglichen Nisos hatten vielleicht zu viele Meeresfrüchte. Bei Prime kochen sie also ein 22-Unzen-Rindfleisch-Ribeye mit Knochen und ein 8-Unzen-Filet. Dennoch bedeutet „erstklassig“ nicht unbedingt, dass es sich bei dem Restaurant um ein Steakhaus handelt – es gibt bereits viele davon (Swift & Sons, BLVD, Fioretta) in der Nachbarschaft. Parker verwendet eine allgemeinere Definition: „Primzahl“, da es seiner Meinung nach mehr um die Atmosphäre geht. Während einige griechische Aromen, einschließlich Lammkeule, erhalten bleiben, verwendet Parker den „mediterranen“ Schirm, um italienische Pasta und Auberginen-Parmesan zu integrieren.

Die Prime Bar im ersten Stock ist ungezwungen. Tribune-Kritiker Nick Kindelsperger legte in seiner Rezension Wert darauf, zu erwähnen, wie Nisos „wunderschöne Menschen … in so absurdem Ausmaß …“ anzog. Parker gab zu, dass er viel in die Gestaltung des Restaurants investiert habe und er möchte nicht, dass die Gäste „so aussehen, als hätten sie gerade eine Partie Basketball auf der Straße gespielt“. Er versteht die Notwendigkeit, den Menschen das Gefühl zu geben, willkommen zu sein. Die Prime Bar wird zum Mittagessen geöffnet sein, und Parker stellt sich vor, dass Kunden, die gerade ihre Yoga-Stunden im Soho House beendet haben, vorbeischauen oder Gäste, die einen Ort für ein entspanntes Geschäftsessen suchen, die Räumlichkeiten im ersten Stock nutzen können. Es gibt auch eine Terrasse mit 64 Sitzplätzen. Parker liebt Gin-Drinks und Spritzer, achten Sie also auf eine Auswahl an Tonics und prickelnden Getränken.

Tramonto, der Chicago nach New Orleans verließ, knüpfte über einen Personalvermittler Kontakt zu Parker. Er sagt, dass das Fleisch von Meats by Linz und Whittingham Meats kommen wird und dass dort alle Arten von Fleisch serviert werden (einschließlich Wagyu – er hat jedoch nicht angegeben, ob es rein amerikanisches oder teureres japanisches Fleisch ist). Es gibt Dry- und Wet-Aged-Optionen, die Reifung findet im Restaurant und außerhalb des Betriebs statt.

Der Küchenchef sagt, er fühle sich bereit, die Herausforderung anzunehmen, die Dinge für Nisos 2.0 zum Laufen zu bringen: „Wir machen hauptsächlich Gerichte an der Mittelmeerküste, aber wir sind in Chicago, also werden wir auch Respekt zeigen, wo Respekt gebührt“, sagt er .

Im zweiten Stock befinden sich der Hauptspeisesaal und das Nisos Prime, das im Herbst eröffnet wird. Es wird auch die Lounge beherbergen. Es ist ein 2.000 Quadratmeter großer Raum, in dem an den Wochenenden DJs arbeiten. Es ist auch für private Veranstaltungen geeignet.

Restaurants in Chicago können manchmal zu ernst wirken, sagt Parker. Trotz der Rolle der Stadt als Vorreiter für Köche glaubt er, dass die jüngere Kundschaft davon noch nicht so begeistert ist und sich austoben will. Er möchte, dass seine Restaurants diese Menschen bedienen. Ein weiteres Projekt, Costera – ein mexikanisches Restaurant mit Schwerpunkt auf Tulum – wird bald eröffnet. Aus diesem Grund haben sie die Bar-, Lounge- und Restauranteröffnungen im Nisos zeitlich verteilt.

„Ich möchte, dass die Leute Spaß haben“, sagt Parker. „Nisos wird auch Spaß machen.“

Schauen Sie sich die Speise- und Getränkekarten unten an.

Nisos Prime Bar, 802 W. Randolph Street, Eröffnung Mittwoch, 16. August; The Lounge, Eröffnung Freitag, 18. August; Reservierungen live über OpenTable.